20 vegane Sommer Rezepte – einfach, gesund & lecker

Juhu, der Sommer ist da! Die Tage werden immer wärmer und es ist Zeit für leichte Gerichte, die dich bei hohen Temperaturen erfrischen, statt müde und träge zu machen.

In diesem Beitrag stelle ich dir 20 vegane Sommer Rezepte vor - von fruchtigen Smoothie Bowls zum Frühstück, über frische Rohkost-Pasta und Gemüse-Lasagne als Hauptspeise bis hin zu erfrischendem Eis am Stil zum Nachtisch. 

Diese köstlichen sommerlichen Gerichte sind nicht nur 100% vegan, sondern auch gesund und nährstoffreich. Sie sind mit nur wenigen simplen Zutaten zubereitet und somit perfekt für den Alltag.

Viel Spaß beim Ausprobieren und gesunden Schlemmen!

Smoothies und Nicecream gehören zu den besten veganen Frühstücksrezepten für heiße Sommertage. Die gesunden Mahlzeiten am Morgen sind nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch lecker, cremig und erfrischend. Du kannst sie gerne pur oder auch zusammen mit Haferflocken, Nüssen und Samen sowie frischem Obst essen.

Eis am Morgen? Und ob das geht! Gefrorene Bananen stellen die Basis für die sogenannte "Nicecream" dar - ein gesundes und zuckerfreies Frühstück, das dich mit wertvollen Nährstoffen versorgt. Zusammen mit frischen Beeren der Saison oder gefrorenen Waldbeeren zauberst du dir in nur wenigen Minuten dieses perfekte vegane Frühstück für warme Tage.

Smoothie Bowls sind genauso flott und unkompliziert gezaubert wie das vegane Frühstückseis. Du kannst sie je nach Geschmack und Verfügbarkeit von Zutaten beliebig variieren und frisches Obst oder alternativ Tiefkühlfrüchte verwenden. Hier siehst du die tropische Variante mit Mango und Ananas.

Diese lecker fruchtige Erdbeer Bananen Smoothie Bowl ist das perfekte Frühstück für Erdbeer-Fans! Du kannst den Erbeer Bananen Smoothie einfach so genießen oder zusammen mit Haferflocken oder knuspriger Granola, Leinsamen und wahlweise anderen Nüssen, Samen und Früchten eine vollwertige sättigende Sommer Mahlzeit zaubern.

Salate eignen sich sehr gut als leichte Sommer Mahlzeit. Sie sind frisch, gesund und nährstoffreich. Außerdem werden sie nicht langweilig und du kannst deiner kreativen Laune freien Lauf lassen. Tipp: Gib deinen veganen Sommersalaten neben Gemüse (und Obst) auch immer Hülsenfrüchte und/oder Vollkorn- oder Pseudogetreide, Nüsse und Samen bei, um für eine gute Sättigung zu sorgen.

Reife Tomaten, knackigen Gurken und würzigen Oliven ergeben das perfekte Zusammenspiel. Dieser vegane griechische Salat eignet sich toll zum Mitbringen auf Partys, Grillfeiern & Co. Die einzige tierische Zutat im Originalrezept ist Schafskäse (Feta), welchen wir hier durch einen köstlichen sojafreien Käse aus Kichererbsen und Oregano ersetzen.

Die Kombination aus würzig-frischem Rucola Salat und knackig-süßer Wassermelone macht diesen Salat zum perfekten Sommersalat. Zusammen mit einem leichten Dressing aus Wassermelone und Limette hast du hier eine ideale Mahlzeit für die heißen Tage. Lecker, erfrischend, hydrierend!

Veganer Nudelsalat ist eins der einfachsten, aber vielfältigsten Gerichte überhaupt. Dieser sommerliche vegane Pastasalat mit Erdbeeren und Erbsen ist super schnell und mit nur wenigen simplen Zutaten gezaubert. Statt Erdbeeren kannst du natürlich auch andere passende Früchte der Saison nehmen, z.B. Ananas, Blaubeeren, Kiwi oder Trauben.

Caprese ist ein italienischer Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl. Hierfür legst du jeweils abwechselnd eine Reife Tomatenscheibe und eine vegane Mozzarellascheibe aufeinander, garnierst das Ganze mit Basilikumblättern und beträufelst den Tomate-Mozzarella-Salat optional mit ein paar Tropfen Olivenöl.

Besonders rohköstliche oder nur leicht erhitzte Speisen eignen sich ganz besonders für warme Sommertage. Sie enthalten noch alle wertvollen Enzyme, Vitalstoffe und vor allem Wasser, erfrischen, hydrieren und machen nicht so träge wie schwere erhitzte Gerichte.

Frische Gemüsenudeln gehören zu den unkompliziertesten Rohkostgerichten überhaupt. Alles, was du neben dem Gemüse zur Pasta-Herstellung brauchst, ist ein Spiralschneider* oder alternativ ein Sparschäler. Ich empfehle dir die Gemüsenudeln aus Karotten auf dem Bild oben zusammen mit Erdnuss-Soße und Tofuwürfeln.

Aromatisch süß, super saftig, leuchtend rot… reife Tomaten sind doch etwas Feines. Wenn du das leckere Sommergemüse genauso liebst wie ich, dann wird dir dieses einfache Backofen-Rezept garantiert gefallen! Dazu noch ein Klecks veganee Joghurtsoße und fertig ist die perfekte Sommermahlzeit!

Diese einfachen Handrollen sind im Nu zubereitet und du kannst deiner Kreativität komplett freien Lauf lassen. Ich liebe z.B. Papaya und frische Sprossen in meinen Rollen. Dazu gibt es ein würziges Mango Chutney, was die Rollen zum perfekten Essen an warmen Sommertagen macht!

Blumenkohlreis ist eine leichte Alternative zu gewöhnlichem Reis. Du kannst ihn entweder zusammen mit deinem Lieblingsgemüse und einem tollen Dressing als Rohkost-Salat zubereiten. Oder du zauberst daraus gebratenen Blumenkohlreis wie hier mit buntem Sommergemüse wie Mais und Erbsen.

Zart gebackene Aubergine und ein cremiges Sesamdressing verfeinert mit frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen – die Geschmacksexplosion pur, ganz ohne großen Aufwand oder exotische Zutaten. Diese Köstlichkeit ist super einfach gezaubert, besteht aus nur wenigen simplen Zutaten und ist tatsächlich gelingsicher!

Diese roh veganen Spaghetti aus Zucchini sind eine tolle und erfrischende Alternative zu gekochter Pasta. Kombiniert mit einer cremigen Avocado Soße ergeben sie das perfekte Zusammenspiel für eine leichte und dennoch sättigende Sommer Mahlzeit!

Süßer Nachtisch muss nicht immer total zuckrig, fettig und schwer sein. Es gibt viele tolle gesunde Desserts, die man ohne schlechtes Gewissen genießen kann. Im Sommer eignet sich natürlich nichts besser als gesundes Eis!

Für diese lecker cremige Erdbeercremetorte brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und nicht einmal einen Ofen. Der ungebackene Rohkostkuchen ist glutenfrei, frei von weißem Haushaltszucker und überzeugt garantiert auch Nicht-Veganer!

Hier stelle ich dir eins der einfachsten veganen Eis-Rezepte überhaupt vor – es geht super schnell ganz ohne Eismaschine! Als Beispiel zeige ich dir meine momentan liebste sommerlich-fruchtige Variante mit frischen Kirschen. Gerne kannst du deiner kreativen Laune freien Lauf lassen und das Basis Eis-Rezept nach Lust und Laune abwandeln.

Diese leckeren sommerlichen Energy Balls mit Limette und Kokos bestehen gerade mal aus einer Handvoll simpler Zutaten und sind im Nu zubereitet. Verfeinert mit etwas Vanille ergeben sie eine köstliche sommerliche Geschmacksexplosion. Perfekt auch zum Mitnehmen zu Picknicks & Co.

Neben fruchtigem Eis am Stil kannst du auch richtige Eiscreme in vegan, gesund und zuckerfrei herstellen. Ähnlich wie beim Frühstück stellen gefrorene Bananen hier meist die Basis dar. Zusammen mit frischem Kokosnuss-Fleisch kannst du die tropische Variante machen. Alternativ schmeckt es auch mit Schokolade einfach nur himmlisch!