Veganer Nudelsalat ist eins der einfachsten, aber vielfältigsten Gerichte überhaupt. Dieser sommerliche vegane Pastasalat mit Erdbeeren und Erbsen ist super schnell und mit nur wenigen simplen Zutaten gezaubert. Statt Erdbeeren kannst du natürlich auch andere passende Früchte der Saison nehmen, z.B. Ananas, Blaubeeren, Kiwi oder Trauben.
Da Nudelsalat auch kalt fantastisch schmeckt, eignet er sich perfekt zum Mitnehmen auf die Arbeit oder als toller veganer Salat für Partys, Grillfeiern & Co. Mit diesem leckeren bunten veganen Partysalat begeisterst du garantiert auch Familie und Freunde!
Es ist super unkompliziert, los geht’s!
Schneller veganer Nudelsalat mit Erdbeeren und Erbsen
Zutaten
Salat
- 500 g Vollkornnudeln* - (oder wahlweise glutenfreie Pasta)
- 250 g Salat - (Frisée oder anderen Salat der Saison)
- 300 g Erdbeeren - (frisch)
- 250 g Erbsen - (frisch oder aus der Dose)
- 1 Paprika - (gelb)
- 30 g Kürbiskerne*
Dressing
- 2 Limetten - (alternativ 1 Zitrone)
- 1 TL Leinöl* - oder Kürbiskernöl (optional)
- 1/2 TL Salz*
- 1/2 TL Pfeffer*
- 1/2 TL Knoblauchpulver* - (optional)
Anleitung
- Nudeln nach Anleitung kochen.
- Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und gut verquirlen.
- Salat, Erdbeeren und Paprika waschen und klein schneiden.
- Kürbiskerne 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen.
- Die fertig gekochten Nudeln abschütten und etwas abkühlen lassen.
- Anschließend alle Salatzutaten zur Pasta geben, Dressing hinzufügen und gut vermengen.
Wie gefällt dir mein sommerlicher veganer Nudelsalat?
Ich hoffe, du probierst ihn aus und bin gespannt auf deine Meinung zum Rezept! Hinterlass mir dein Feedback unbedingt unterhalb in den Kommentaren – ich freue mich von dir zu lesen!
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Habe den Salat heute gemacht und er schmeckt mir sehr gut. Kommt zu meinen Lieblingsrezepten
Wie großartig, lieber Emauel.
Vielen Dank für dein positives und liebes Feedback zum Rezept. Es freut uns sehr, dass es dieser sommerliche Nudelsalat zu deinen Lieblingsrezepten geschafft hat!
Weiterhin viel Freude beim Nachzaubern der Rezepte! Lass es dir schmecken.
PS: Für mehr leckere Sommergerichte schau unbedingt mal in diese großartige Rezeptsammlung rein: https://www.isshappy.de/15-vegane-sommer-rezepte-einfach-gesund-lecker/
Der Salat sieht sehr lecker aus. Kann ich als Sauce auch einfach eine Vinaigrette machen mit Essig und Olivenöl? Passt das dazu?
Lieber Emanuel,
vielen Dank für dein Interesse am Rezept. Großartig, dass du es ausprobieren möchtest.
Natürlich kannst du das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen und ihn mit einer Vinaigrette deiner Wahl zubereiten. Bestimmt schmeckt es auch damit ganz hervorragend!
Viel Freude beim Ausprobieren und lass es dir schmecken!
Viele Grüße
Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, sehe aber die Zutatenliste für das Dressing nirgends. Fehlt da was oder habe ich etwas übersehen?
Hallo liebe Elke,
da das Dressing nur aus Zitronensaft und Gewürzen besteht, habe ich diese nicht separat aufgelistet. Du musst das Ganze auch nicht unbedingt separat anrühren, sondern kannst dem Salat einfach Zitronensaft und Gewürze beigeben und alles gut verrühren.
Ich hoffe, ich konnte weiterhelfen und wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren 🙂