Außen knusprig, innen saftig, herrlich süß… Kokosmakronen sind der Weihnachtsklassiker schlechthin und ich kenne niemanden, der sie nicht liebt!
Das Original enthält jedoch Ei und ist somit nicht vegan. Daher stelle ich dir hier ein tolles Rezept für vegane Kokosmakronen vor, das aus nur wenigen simplen pflanzlichen Zutaten besteht und schnell und einfach gezaubert ist.
Damit die leckeren Kokosmakronen schön fluffig werden, nutzen wir hier Aquafaba als Eischnee Alternative. Dabei handelt es sich um das Kochwasser von Kichererbsen (du kannst gerne das aus dem Glas oder der Dose verwenden), welches mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe (3-5 Minuten) steif geschlagen wird.
Dieses vegane Weihnachtsgebäck ist von Natur aus glutenfrei und auch frei von Industriezucker. Bei der Wahl eines alternativen Süßungsmittels bist du ganz flexibel. Du kannst z.B. eine trockene Zuckeralternative wie Erythrit verwenden oder auch Dattelpaste, jedoch färbt diese die Masse leicht ein.
Zubereitungstipps
Je nachdem, ob du eine trockene oder flüssige Zuckeralternative verwendest, musst du die Menge der Flüssigkeit (Pflanzenmilch und Aquafaba) etwas anpassen. Wichtig ist, dass die Masse genug Flüssigkeit bekommt, damit sie schön saftig und vor allem formbar ist. Der Teig sollte jedoch nicht zu flüssig werden, da du sonst keine Makronen mehr daraus formen kannst.
Du kannst dieses Rezept theoretisch auch ohne Aquafaba umsetzen. Alternativ zum veganen Eischnee musst du in diesem Fall einfach etwas mehr Pflanzenmilch verwenden. Die Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Kokosmakronen schön saftig werden. Ohne Aquafaba wird das vegane Weihnachtsgebäck zwar nicht ganz so fluffig, aber dennoch super weich und köstlich!
Achtung: Der aller wichtigste Schritt ist, die fertig gebackenen Makronen vollständig abkühlen zu lassen. Damit es schneller geht, kannst du sie auch in den Kühlschrank stellen. Im warmen Zustand sind die Kokosmakronen nämlich nicht sehr stabil und können dir in der Hand auseinander fallen.
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Saftige vegane Kokosmakronen ohne Haushaltszucker - schnell & einfach!
Zutaten
- 150 g Kokosraspel*
- 1 EL Kokosöl* - alternativ Kokosmus
- 3 EL Pflanzenmilch - nach Wahl (z.B. Hafer, Kokos, Mandel)
- 5 EL Aquafaba
- 3 EL Erythrit* - oder anderes alternatives Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Dattelpaste)
- 1/2 TL gemahlene Vanille* - oder Bourbon Vanille Extrakt (optional)
Dekoration (optional)
- 1 EL Kokosöl*
- 1 EL Kakaopulver*
- 2 EL Kokoschips*
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser) in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer* oder Standmixer* auf höchster Stufe ca. 5 Minuten steif schlagen.
- Kokosraspeln in einem Häcksler oder einer Küchenmaschine ca. eine halbe Minute mixen, bis sie durch das Zerkleinern etwas saftig werden und beim Zusammendrücken aneinander kleben bleiben. (Nicht zu lange mixen, damit kein Mus entsteht.)
- Kokosraspeln und weitere Zutaten (außer Aquafaba) in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Im Anschluss Aquafaba löffelweise unterrühren und nur so viel hinzugeben, bis die Masse saftig genug und formbar wird. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein!
- Mit einem Portionier- oder Esslöffel runde Makronen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.
- Ca. 15 Minuten backen, bis die Makronen leicht golden sind. Je nach Ofen kann die Backzeit variieren, schau also bereits ab 10 Minuten Backzeit nach.
- Optionaler Schritt: Flüssiges Kokosöl und Kakaopulver in einer Schüssel verrühren (auf Wunsch mit alternativem Süßungsmittel süßen) und Makronen damit besprenkeln. Zum Schluss mit Kokoschips bestreuen.
- Vegane Kokosmakronen vollständig abkühlen lassen (gerne im Kühlschrank) und innerhalb von maximal 3 bis 4 Tagen verzehren.
Wie gefällt dir mein einfaches Rezept für vegane Kokosmakronen?
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und bin schon sehr gespannt auf deine Meinung. Schreib mir dein Feedback zum Rezept unbedingt unten in die Kommentare – ich freue mich von dir zu lesen!
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Danke für das Rezept, werde es heute direkt mal ausprobieren. Eine Frage hab ich aber zum Aquafaba. Bei mir fällt das oft gerade dann an, wenn ich es nicht zum Backen etc. verarbeiten kann/möchte und wenn ich, so wie heute, damit backen will, hab ich keins da und muss extra ein Glas Kichererbsen dafür öffnen. Kann ich das denn auch z.B. einfrieren, wenn ich ein Glas Kichererbsen brauche und es anfällt, und es dann bei Bedarf wieder auftauen und weiter nutzen?
Hallo Katarina,
das ist eine super Frage! 🙂
Es geht beides: Du kannst das Kichererbsenwasser (am besten portionsweise, z.B. in einer Eiswürfelform) einfrieren. Es sollte mehrere Monate haltbar sein.
Und falls du mal kein gefrorenes Aquafaba da haben solltest, die Kichererbsen einfrieren.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und lass es dir schmecken!
Liebe Grüße
Sofia
Danke für das tolle Rezept, das etwas anders ist als die üblichen, hab gerade danach gesucht, weil ich mal Lust drauf habe. Deine Seite im „Neuanstrich“ ist übrigens echt schön geworden, auch die weiße Küche gefällt mir sehr!
Liebe Dana,
danke für deinen tollen Kommentar ?
Freut uns total, dass dir unsere Kokosmakronen so gut schmecken!
Ganz liebe Grüße ?
Hallo Sofia,
verrätst Du mir welche Kichererbsen Dose oder Glas Du genommen hast (Produkt / Name)?
Ich habe immer wieder Pech und es wird nicht richtig fest. Wenn ich mich recht erinnere hat zuletzt das Glas Kichererbsen von Alnatura sehr gut funktioniert.
Und funktioniert es wirklich mit 180°C? In sämtlichen Rezepten mit Aquafabe darf man normalerweise nicht über 120 oder 130°C gehen. Bei mir verflüssigt sich es ziemlich schnell, wenn ich wärmer backe.
Gruß,
Daniel
Das passt ja super. Ich wollte mir die Tage genau so ein Rezept raussuchen und siehe da, da landet es am Wochenende in meinen Emails. Danke!! Ich bin ein mega Kokosmakronen-Fan (meine liebsten zu Weihnachten). Ich werde sie auf jeden Fall mal testen.
Liebe Katharina, freut uns total dass wir dich genau zum richtigen Zeitpunkt inspirieren durften. Ganz viel Freude beim Nachbacken und gutes gelingen ?
Dir und deinen Liebsten ein wundervolles Weihnachtsfest.