Einfaches Kartoffelsalat Rezept – vegan & proteinreich
Veganes Kartoffelsalatrezept mit cremigem Dressing. Vollwertig, gesund und proteinreich. Einfach & lecker!
Zutaten
Dressing
- 300 g Seidentofu*
- 100 ml Wasser
- 30 ml Zitronensaft
- 1 TL Dattelpaste - (oder andere Süße nach Wahl)
- 2 Knoblauchzehen - (klein)
- 1 TL Salz*
- 1/2 TL Pfeffer* - frisch gemahlen
Anleitung
- Babykartoffeln waschen, vierteln und in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer und optional etwas Olivenöl dazugeben und gut vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und ca. 35 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Währenddessen die restlichen Salat-Zutaten und das Dressing vorbereiten
- Saure Gurken und rote Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Dill hacken und alles zusammen mit den Kapern in eine Salatschüssel geben.
- Seidentofu, Wasser, Zitronensaft, Dattelpaste, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer und cremig mixen.
- Fertig gebackene Kartoffeln etwas abkühlen lassen, zu den anderen Zutaten geben und Dressing hinzufügen. Gut miteinandervermengen und genießen!
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