Kürbis Gnocchi in cremiger Pilz-Spinat-Soße – vegan & lecker
Herbstliches Kürbis Gnocchi Rezept mit cremiger Soße aus Kokosmilch, Spinat und Pilzen. Cremiger Genuss – vollwertig pflanzlich!
Zutaten
- 800 g (Kürbis) Gnocchi - vorgekocht
- 1 TL Olivenöl - optional zum Anbraten (alternativ Schluck Wasser)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Tomatenmark*
- 250 g Pilze - nach Wahl (z.B. Austernpilze oder Champignons)
- 250 g Spinat
- 400 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch* - oder andere Kochcreme nach Wahl (z.B. Soja oder Hafer)
- 1 TL Salz*
- 2 TL Paprikapulver*
- 5 Zweige frischer Thymian
- 1 Prise Pfeffer* - frisch gemahlen
Anleitung
- Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Minuten in einer tiefen Pfanne anschwitzen.
- Tomatenmark, klein geschnittene Pilze und Salz dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten.
- Anschließend mit Wasser und Kochcreme auffüllen und aufkochen lassen. Restliche Gewürze und Kräuter dazugeben und auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss vorgekochte (Kürbis) Gnocchi sowie Spinat hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Final mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
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