Saftige vegane Zitronenmuffins – ohne weißen Haushaltszucker
Lecker-saftige vegane Zitronenmuffins – vollwertig & gesund. Ohne weißen Haushaltszucker, ölfrei und glutenfrei möglich.
Zutaten
- 200 g Haferflocken*
- 50 g Kokosraspel*
- 1/2 TL Backpulver*
- 1/2 TL Natron*
- 100 ml Zitronensaft
- 10 g Zitronenabrieb
- 150 ml Pflanzenmilch
- 6 EL Apfelmark*
- 4 EL Dattelpaste
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
Glasur:
- 20 ml Zitronensaft
- 50 g Erythrit* - (pulverisiert)
- etwas Zitronenabrieb - als Topping (optional)
Anleitung
- Haferflocken und Kokosraspel in einen Mixer geben, zu Mehl verarbeiten und in eine Schüssel sieben.
- Backpulver und Natron dazu sieben und gut umrühren.
- In einer separaten Schüssel die nassen Zutaten sowie den Zitronenabrieb gut miteinander vermengen.
- Nasse Zutaten zu den trockenen geben und kurz mit einem Schneebesen zu einem einheitlichen Teig rühren.
- Teig gleichmäßig auf 10-12 Muffinformen verteilen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25 min. backen.
- Währenddessen die Zutaten für die Glasur in ein kleines Schälchen geben und glattrühren.
- Muffins aus dem Ofen holen, gut abkühlen lassen und dann mit Glasur und etwas Zitronenabrieb dekorieren.
- Fertige Muffins luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen aufessen.
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