Veganes Kürbis-Linsen-Curry – einfach & lecker
Einfaches Rezept für veganes Kürbis-Linsen-Curry – unkompliziert zubereitet & absolut köstlich, nahrhaft & wärmend!
Zutaten
Kürbis-Linsen-Curry
- 1 TL Olivenöl - zum Anbraten (alternativ Schluck Wasser)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer - (frisch)
- 1 EL Tomatenmark*
- 2 TL Currypulver*
- 1 TL Kurkumapulver*
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)*
- 1 TL Paprikapulver*
- 1/2 TL Koriander (gemahlen)*
- 1/2 TL Chilipulver*
- 1 TL Salz*
- 500 g Kürbis - (Sorte nach Wahl, z.B. Hokkaido)
- 200 g rote Linsen*
- 250 g Cherrytomaten
- 2 Stangen Zitronengras - frisch oder TK (optional)
- 650 ml Wasser
- 1 Paprika - (gelb oder rot)
- 100 g Spinat
Sojasahne
- 100 g Seidentofu*
- 200 ml Wasser
- 1 EL Hefeflocken*
- 1 Prise Salz*
Anleitung
- Linsen waschen und beiseitestellen.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen, frischen Ingwer fein reiben und alles 3-4 Minuten in etwas Öl oder einem Schluck Wasser anbraten.
- Tomatenmark und Gewürze dazugeben, gut umrühren und alles zusammen etwa 2 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten können.
- Abgetropfte Linsen dazugeben und umrühren, anschließend in mundgerechte Würfel geschnittenen Kürbis dazugeben und 1-2 Minuten mit anbraten.
- Mit etwa 500 ml Flüssigkeit auffüllen, umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Sojasahne vorbereiten: Hierfür Seidentofu, Wasser, Hefeflocken und eine Prise Salz in einem kleinen Mixer cremig mixen.
- Sojasahne zusammen mit den Cherrytomaten und dem Zitronengras zum Curry geben, umrühren und weiter weitere 10-15 Minuten garkochen.
- In den letzten 5 Minuten gewürfelte Paprika und Spinatblätter dazugeben. Bei Bedarf mit Flüssigkeit auffüllen, bis die gewünschte Textur erreicht ist und final mit Salz und/oder Sojasoße abschmecken.
- Mit einer Beilage nach Wahl anrichten und genießen.
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