Es ist Spargelsaison und somit Zeit für den Klassiker unter den Spargelgerichten: Spargelcremesuppe!
Dieses köstliche Frühlingsgericht lässt sich super einfach veganisieren. Es kommt ganz ohne Milchprodukte wie Sahne oder Butter aus, sondern wird mit Kokosmilch zubereitet, was die Spargelsuppe super cremig macht.
Das Rezept für die gesunde vegane Spargelsuppe ist sehr unkompliziert und so gut wie gelingsicher. Du brauchst gerade mal eine Handvoll simpler pflanzlicher Zutaten und wenn du gegarten Spargel vom Vortag (oder außerhalb der Saison aus dem Glas) verwendest, ist es in gerade mal 15 Minuten gezaubert.
Das köstliche Spargelsüppchen eignet sich perfekt als frühlingshafte Vorspeise oder leichte Hauptspeise, z.B. an Ostern und natürlich auch an allen anderen Tagen der Saison!
Ich wünsche dir gutes Gelingen und frohes Schlemmen!
Vegane Spargelcremesuppe - einfach, lecker & gesund
Zutaten
- 500 g Spargel
- 250 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 750 ml Gemüsebrühe* - (bei Bedarf mehr oder weniger)
- 80 ml Kokosmilch*
- 1 TL Salz*
- 1 TL Pfeffer*
- 1 EL Petersilie - (zum Bestreuen)
Anleitung
- Knoblauch, Zwiebeln, Spargel und Kartoffeln schälen und würfeln.
- In einem Topf einen Schluck Wasser bzw. Gemüsebrühe erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mit anbraten und mit Flüssigkeit auffüllen, bis Gemüse bedeckt ist.
- Aufkochen lassen und nach ca. 5 Minuten in ca. cm lange Stücke geschnittenen Spargel hinzufügen.
- Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis Kartoffeln und Spargel gar sind.
- Mit einem Pürierstab* cremig mixen, Kokosmilch unterrühren und mit Gewürzen abschmecken. Alternativ mithilfe einer Schöpfkelle den Inhalt des Topfs in einen Mixer* geben und cremig mixen.
- Zum Schluss optional mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Wie gefällt dir meine vegane Spargelcremesuppe?
Ich hoffe, du probierst das Rezept aus und wünsche dir viel Spaß beim Schlemmen! Lass mich unbedingt unterhalb in den Kommentaren wissen, wie dir die vegane Spargelsuppe geschmeckt hat.
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Liebe Sofia, gerade ist der letzte Löffel deiner Spargelsuppe auf dem Weg in meinen Bauch und ich muss dir sagen: grandiooooos! Und weil ich jetzt schon so einige deiner Rezepte ausprobiert habe – und immer sehr lecker fand, habe ich mir eben von meinem lieben Mann, zum Geburtstag, dein Kochbuch gewünscht 😉 Daaaanke an dich für deine tollen Rezepte!
Alles Liebe für dich/euch, Nicole
Liebe Nicole,
von Herzen Danke für deine lieben Worte. Über dein tolles Lob freuen wir uns sehr!
Wir großartig, dass du dir das Kochbuch gewünscht hast. Hier findest du noch viele weitere lecker Rezepte, die dir ganz sicher auch schmecken werden.
Wir wünschen dir schon jetzt ganz viel Freude beim Zubereiten und Schlemmen!
Viele Grüße und auch alles Liebe für dich!