Diese köstlichen veganen Kürbis Gnocchi in cremiger Pilz-Spinat-Soße sind das perfekte Comfort Food für gemütliche Herbstabende.
Das farbenfrohe Gericht ist flott und unkompliziert gezaubert, wenn du vorgekochte Gnocchi (Rezept hier) verwendest. Diese sind herrlich weich und haben einen subtilen Kürbisgeschmack, der perfekt zur reichhaltigen Soße passt.
Was ich ganz besonders an diesem Rezept liebe, ist seine Vielseitigkeit: Du kannst z.B. verschiedene Pilzsorten ausprobieren – von klassischen Champignons bis hin zu aromatischen Austernpilzen. Jede Variante bringt ihren eigenen, einzigartigen Geschmack mit. Auch beim grünen Blattgemüse kannst du variieren, z.B. mit Spinat, Grünkohl, Schwarzkohl oder einem anderen Gemüse deiner Wahl.
Und das Beste an diesem Rezept: Es ist überraschend einfach zuzubereiten! In einer halben Stunde zauberst du ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch die Seele wärmt. Perfekt für einen stressigen Wochentag, aber auch eindrucksvoll genug für ein gemütliches Abendessen mit Freunden.
Also schnapp dir deine Lieblingsschürze, dreh deine Lieblingsmusik auf und lass uns gemeinsam dieses köstliche Herbstgericht zaubern. Ich verspreche dir, der Duft in deiner Küche wird unwiderstehlich sein! 🙂
Kürbis Gnocchi in cremiger Pilz-Spinat-Soße – vegan & lecker
Zutaten
- 800 g (Kürbis) Gnocchi - vorgekocht
- 1 TL Olivenöl - optional zum Anbraten (alternativ Schluck Wasser)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Tomatenmark*
- 250 g Pilze - nach Wahl (z.B. Austernpilze oder Champignons)
- 250 g Spinat
- 400 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch* - oder andere Kochcreme nach Wahl (z.B. Soja oder Hafer)
- 1 TL Salz*
- 2 TL Paprikapulver*
- 5 Zweige frischer Thymian
- 1 Prise Pfeffer* - frisch gemahlen
Anleitung
- Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Minuten in einer tiefen Pfanne anschwitzen.
- Tomatenmark, klein geschnittene Pilze und Salz dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten.
- Anschließend mit Wasser und Kochcreme auffüllen und aufkochen lassen. Restliche Gewürze und Kräuter dazugeben und auf niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss vorgekochte (Kürbis) Gnocchi sowie Spinat hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Final mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Wie gefällt dir meine veganen Kürbis Gnocchi in cremiger Pilz-Spinat-Soße?
Ich hoffe, du probierst das Rezept aus und lässt es dir schmecken! Hinterlass mir deine Meinung unbedingt unterhalb in den Kommentaren – ich freue mich von dir zu lesen!
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