Diese leckere vegane Lasagne mit Auberginen, Tempeh und Avocado ist aus Zufall entstanden und war quasi eine Art Reste-Verwertung. Wir hatten nur noch drei Lebensmittel im Haus: Auberginen, Tempeh und ein paar reife Avocados.
Das Ergebnis war aber so geschmackvoll und besonders, dass ich es dir nicht vorenthalten möchte. Zudem ist die vegane Lasagne wirklich schnell und einfach gemacht!
Tempeh ist eine gesunde und proteinreiche Fleischalternative, die aus fermentierten Sojabohnen besteht. Er hat einen nussigen Geschmack und eine etwas festere Konsistenz als Tofu. Zu kaufen gibt es ihn in den meisten Bioläden, in sehr gut sortierten Supermärkten wie Tegut und natürlich online! Optional kannst du aber auch Tofu verwenden.
Vegane Auberginen Lasagne mit Tempeh und Avocado
Zutaten
- 3 Auberginen - (mittelgroß)
- 250 g Tempeh* - (alternativ Tofu)
- 2 Avocado
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz*
- 1 EL Currypaste* - nach Wahl (z.B. rote Thai Currypaste)
- 1 EL Sojasoße* - (glutenfrei möglich)
- 1/4 TL Chilipulver* - (optional)
Anleitung
- Die Auberginen waschen und in 12 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Pflanzenöl, fein gehackten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und Auberginen-Scheiben damit marinieren.
- Die marinierten Auberginen-Scheiben entweder in einer Pfanne weich braten (ca. 10 Minuten) oder im Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen.
- Währenddessen den Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden und mit Currypaste und Sojasauce marinieren.
- Ca. 10 Minuten in einer Pfanne anbraten.
- Das Fleisch der reifen Avocado in eine kleine Schüssel geben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würden und mit einer Gabel zerdrücken.
- Jeweils zwei Auberginen-Scheiben mit Avocado und Tempeh schichten.
Wie gefällt dir meine Auberginen Lasagne der etwas anderen Art?
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und bin schon sehr gespannt auf deine Meinung! Lass mich unbedingt unterhalb in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat. Ich freue mich, von dir zu lesen!
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Danke für einen einfachen und leckeren Rezept. Habe heute zum Abendessen gemacht und es ist lecker geschmeckt! Vielen Dank nochmal! Werde auf jeden Fall wieder mal machen.
Liebe Sofia, gestern habe ich dieses Rezept ausprobiert. Ich hätte nie gedacht, dass so verschiedene Geschmacksrichtungen so gut armonieren könnten! Das ganze war köstlich! Aus der Avocado-Creme habe ich direkt Guacamole gemacht und dazu habe ich noch Basmati Reis serviert, um auch ein Getreide zu haben 🙂 Danke, dass du uns mit diesen leckeren Rezepten verwöhnst!
Liebe Claudia,
von Herzen danke für dein liebes Lob zum Rezept. Großartig, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Wenn dir dieses Gericht so gut geschmeckt hat, dann sieh dir unbedingt auch mal diese Köstlichkeit an: https://www.isshappy.de/gebackene-aubergine-mit-cremiger-sesamsosse-einfach-vegan-lecker/
Wir hoffen, du probierst es aus.
Viel Freude dabei und lass es dir schmecken!
Viele Grüße
Oh mein Gott, so was leckeres habe ich schon lange nicht mehr gegessen!!! Vielen lieben Dank für dieses Rezept ❤️ Ich habe das Rezept etwas personalisiert: statt Tempeh hatte ich ein veganes Geschnetzeltes vom Lidl, statt rote Thai Currypaste habe ich Sambal Oelek genommen und die Auberginen habe ich im Backofen gemacht . Meine Befürchtung war, dass das Ganze trocken sein wird, aber es es gelungen und zwar voll und ganz!!! Vielen Dank nochmal und ich werde noch einiges von euch nach kochen ? PS : hoffentlich ertragen die Arbeitskollegen das bissle Knoblauch morgen ? den das wird mein Mittagessen ❤️
Huhu Irina, danke für das großartige Feedback ♥ Ich freue mich riesig, dass du das Rezept nachgemacht und abgewandelt hast und so begeistert davon bist!
Weiterhin ganz viel Spaß beim Nachkochen und lass es dir schmecken. Vielleicht bringst du den Kollegen nächstes Mal eine Portion mit und ihr feiert zusammen eine kleine Knobi-Party 😀