Veganer Kartoffelsalat muss nicht langweilig sein! Du kannst den Klassiker der Salate mit nur wenigen bunten Zutaten zu einem richtigen Geschmackserlebnis machen. Mit diesem asiatisch angehauchten veganen Kartoffelsalat „Asia-Style“ mit Edamame und Nori begeisterst du sicher auch Gäste, Familie und Freunde!
Ich bin ein großer Fan von Hülsenfrüchten in Salaten, weil Bohnen, Linsen & Co. nicht nur lecker schmecken, sondern auch für eine gute Portion Protein sorgen. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen und machen lange satt. Du kannst statt Edamame gerne andere auch Bohnen verwenden, wenn du magst. Aber die Kombination aus den grünen Sojabohnen und Nori-Algen passt geschmacklich perfekt!
Ein paar Hinweise zu den Zutaten
Edamame bekommst du hauptsächlich in Asia-Märkten. Aber auch oft in gut sortierten Super- und Biomärkten. Meistens sind sie tiefgefroren, weil sie überwiegend im asiatischen Raum angebaut werden. In dieser Form bleiben ihre Nährstoffe zum Großteil erhalten.
Was die Nori-Flocken angeht, kannst du sie entweder aus Nori-Blättern* in einem Mixer* selbst herstellen oder sie bereits zerkleinert kaufen*.
Nori-Algen verleihem deinem veganen Kartoffelsalat nicht nur die perfekte Würze, sondern werten das Gericht auch nährstofftechnisch auf, da sie neben jodiertem Speisesalz in der veganen Ernährung die einzige Nahrungsquelle für Jod darstellen. Was du beim Kauf und der Verwendung von Algen unbedingt beachten solltest, erfährst du in diesem Beitrag zum Thema Jod.
So und nun viel Spaß beim Nachkochen!
Köstlicher veganer Kartoffelsalat mit Edamame & Nori
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie - (oder Koriander)
- 250 g Edamame
- 2 Limetten
- 2 Noriblätter* - (bzw. Flocken)
- 1 TL Salz*
- 1/2 TL Pfeffer*
- 2 TL Leinöl* - oder Algenöl* (optional)
Anleitung
- Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und etwa 10 Minuten weich kochen.
- Zur gleichen Zeit die Edamame 5 Minuten kochen lassen.
- Währenddessen die Frühlingszwiebeln und Kräuter waschen und klein hacken.
- Die abgeschreckten und etwas abgekühlten Kartoffeln und grünen Sojabohnen in eine Schüssel geben.
- Frühlingszwiebeln, Kräuter, Limettensaft, Nori-Flocken, Gewürze und Öl hinzugeben und alles gut vermengen.
Wie gefällt dir mein veganer Kartoffelsalat „Asia Style“?
Ich hoffe, du probierst das Rezept aus und bin gespannt zu lesen, wie es dir geschmeckt hat. Schreib mir dein Feedback gerne unten in die Kommentare – ich freue mich von dir zu lesen!
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Großes Lob, der Salat ist sowas von lecker und unvergleichlich. Total frisch mit einem zarten Fischgeschmack. Was mir besonders gut gefällt, ist die überschaubare Zutatenliste. Man schmeckt jede Zutat, nichts wird überdeckt und ist harmonisch abgestimmt. Danke für dieses tolle Rezept. Ich werde ihn öfter machen.
Liebe Petra,
vielen Dank für deine Worte und das liebe Lob zum Rezept. Es freut uns sehr, dass dir der Kartoffelsalat der etwas anderen Art so gut geschmeckt hat!
Wenn dir der zarte Fischgeschmack so gut geschmeckt hat, dann probiere auch unbedingt mal diesen tollen No Tuna Salad: https://www.isshappy.de/roh-veganer-no-tuna-salad-pflanzliche-thunfischsalat-alternative/
Bestimmt ist dieser auch etwas für dich.
Wir hoffen, du probierst ihn aus und wünschen dir viel Freude dabei!
Lass es dir schmecken!
Hallo liebe Sofia,
ich koche deine Rezepte mit Leidenschaft nach, bisher war alles mega lecker.
Bei den Zutaten steht leider nicht, welches Öl verwendet werden kann. Welches Öl hast du zu dem Salat verwendet und wieviel?
Liebe Grüße
Dany
Hallo Dany,
vielen Dank für dein Interesse am Rezept und den Hinweis. Das Rezept ist überarbeitet. Du findest nun die Mengenangabe zum Öl bei den Zutaten.
Oft verwenden wir auch gar kein Öl, aber als ein gesundes Öl für kalte Speisen, wie dieser Kartoffelsalat, kannst du Leinöl verwenden.
Schau auch gerne mal in diesen Beitrag zum Thema gesundes Pflanzenöl rein: https://www.isshappy.de/ist-pflanzenoel-gesund-oder-ungesund-was-ist-das-beste-oel/
Hier bekommst du noch weitere Tipps, welches Öl sich für was am besten eignet.
Ein weiterer interessanter Artikel dazu ist dieser hier: https://www.isshappy.de/omega-3-fettsaeuren-wie-du-als-veganer-deinen-bedarf-deckst/
Bestimmt findest du auch hier wertvolle Tipps für deinen Alltag.
Wir hoffen, wir konnten dir weiterhelfen und wünschen dir viel Freude beim Zubereiten des leckeren Kartoffelsalats.
Lass es dir schmecken!
Liebe Sofia
Ich habe heute nebst einem anderen deiner Salate auch diesen zubereitet und er war sehr, sehr fein und schön sättigend 🙂 Auch hier war das Tollste, dass er einfach und schnell zuzubereiten war. Danke für das Rezept!
Liebe Grüsse
Rebecca
Vielen Dank für das tolle Feedback, liebe Rebecca!
Ich freue mich riesig, dass dir der Kartoffelsalat so gut geschmeckt hat 🙂
Weiterhin viel Spaß beim Nachzaubern und Schlemmen!
Liebe Grüße
Sofia
Hallo Sofia,
bei den meisten Salaten werden die Kartoffeln im Ganzen und mit Schale gekocht, hier nicht. Macht das einen großen Unterschied? 🙂
Liebe Grüße
Ari
Huhu liebe Ari, danke fürs Reinschauen und deine Frage! Ich koche Kartoffeln gerne geschnitten, da es so schneller geht. Die Schale lasse ich nur dran, wenn ich Bio-Kartoffeln verwende. Bei Kartoffeln aus konventionellem Anbau rate ich davon ab, die Schale mitzuessen. Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen. Liebe Grüße und viel Freude beim Nachkochen ♥
Kommt auf die Menge wirklich nur ein halber Teelöffel Öl?
Hallo liebe Christina, du kannst die Menge gerne nach Geschmack anpassen. Das Rezept ist auch komplett ohne Öl möglich. Ich verwende in diesem Fall eine kleine Menge für den „asiatischen“ Geschmack. Ansonsten verwende ich in Dressings meistens kein Öl. Du kannst auch gerne 1-2 TL oder mehr verwenden – wie du magst 🙂 Viel Spaß beim Ausprobieren und liebe Grüße, Sofia