Dieser vegane Kichererbseneintopf hat alles, was eine perfekte Mahlzeit braucht – leckeres Gemüse, sattmachende Hülsenfrüchte und eine angenehme Würze. Abgerundet wird das Ganze mit einem gelben Kurkuma-Reis. Optional kannst du auch noch einen Klecks vegane Joghurtsoße auf den Eintopf geben.
Und das Allerbeste: Das einfache Gericht braucht nur eine Handvoll simpler Zutaten und ist super unkompliziert zubereitet. Am besten bereitest du etwas mehr davon zu, denn am nächsten und sogar übernächsten Tag schmeckt Eintopf bekanntlich noch leckerer. Optional kannst du auch einige Portionen davon einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Veganer Kichererbseneintopf mit gelbem Reis - einfach, lecker & gesund
Zutaten
Für den gelben Reis
- 200 g Vollkornreis*
- 400 ml Wasser
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kurkumapulver* - (alternativ frische Kurkumawurzel)
- 1 Stängel Zitronengras - (alternativ Saft einer halben Zitrone/Limette)
- 1/2 TL Salz*
- 1 Bund Koriander
Für den Kichererbseneintopf
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 400 g Kichererbsen* - (gekocht, entspricht 1 Dose)
- 500 g Tomaten - (frisch oder aus der Dose)
- 3 EL Tomatenmark*
- 1 Paprika - (rot)
- 200 ml Wasser
- 1 TL Salz*
- 1 TL Paprikapulver*
- 1/2 TL Pfeffer*
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)*
- 1 EL Currypaste* - (optional für mehr Würze)
Anleitung
Gelber Reis:
- Reis gut waschen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem Topf einen Schluck Wasser erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Reis dazu geben alles kurz umrühren.
- Topf mit Wasser auffüllen, aufkochen lassen und dann auf niedrige Hitze schalten.
- Gewürze und Zitronengras hinzugeben und bei halb geschlossenem Topf unter gelegentlichem Umrühren garen.
- Zum Schluss Zitronengras entfernen und optional gehackten Koriander unterrühren.
Kichererbseneintopf:
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden.
- In einem erhitzten Schluck Wasser in einem Topf glasig dünsten.
- Paprika und Tomaten waschen, kleinschneiden und zusammen mit Tomatenmark hinzugeben.
- Mit Wasser auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Kichererbsen sowie Gewürze dazu geben, alles gut verrühren und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Wie gefällt dir mein einfacher veganer Kichererbseneintopf?
Ich hoffe, du probierst ihn aus und bin gespannt auf deine Meinung! Hinterlass mir dein Feedback zum Rezept unbedingt unterhalb in den Kommentaren – ich freue mich von dir zu lesen!
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Sehr sehr lecker….schnell einfach und sehr gut 🙂 großes Dankeschön für die tollen Rezepte…egal was man nachkocht es schmeckt alles sehr lecker.
Liebe Bettina,
lieben Dank für deinen Kommentar! Freut uns sehr, dass dir unsere Rezepte so gut gefallen.
Vielleicht sind ja auch unsere Blog Artikel interessant für dich?
Viele Grüße
Dieses Rezept ist einfach WOW! Ich liebe es!! Danke!?
Silvia ?
Lieben Dank für deinen tollen Kommentar! Es freut uns sehr, dass du hergefunden hast und dich unser Kichererbseneintopf so begeistert.?
Viel Freude beim Stöbern und Nachkochen.
Grüße ?